A quoi ça ressemble ?Quelles sont ses utilisations ?Comment est-il cultivé ? Peu de fleurs à bulbe sont aussi populaires que le safran. Ses délicats pétales violets, aux pistils rouge orangé, en font une fleur spectaculaire, dont vous aimeriez pouvoir profiter tous les jours de l’année. Le plus intéressant est que, bien qu’on ne puisse le voir qu’au printemps, l’entretien de la plante est très simple en gardant les bulbes au même endroit où on les plante ou dans un endroit plus sûr comme une boîte en carton, on peut les voir fleurir saison après saison. Mais, savez-vous quelles sont les caractéristiques de la fleur de safran ? Et ses utilisations ? Si vous avez répondu non à l’une de ces questions, ne vous inquiétez pas. Dans cet article, nous allons résoudre vos doutes. Notre fleur principale est issue de la plante bulbeuse dont le nom scientifique est Crocus sativus. Il est originaire du sud de la Turquie, bien qu’il soit aujourd’hui réparti dans toutes les régions chaudes et tempérées du monde. Elle se caractérise par le développement d’un bulbe souterrain d’où sortent des feuilles très fines, presque linéaires, vert foncé. En automne, ses magnifiques fleurs apparaissent, qui ont 6 pétales violets, un pistil rouge-orange et 3 stigmates jaune-rougeâtre, de 3 à 4 cm de long. Quelles sont ses utilisations ? Les stigmates de la fleur de safran sont utilisés comme épices. Ils ont un arôme persistant et un goût amer et prononcé. De plus, étant d’une si belle couleur, il décore » les repas, les plus connus étant les suivants paella, bouillabaisse poisson frais, huile d’olive et safran, zarzuela, génoises. Il est également utilisé pour la fabrication de liqueurs, comme la Chartreuse. Comment est-il cultivé ? Si vous souhaitez avoir cette fleur dans votre patio ou votre jardin, nous vous recommandons de lui apporter les soins suivants LieuA l’extérieur, en plein soleil. Terre Pot substrat de culture universel. Le jardin c’est indifférent. Irrigation2 à 3 fois par semaine. AbonnéFertilisation fertilisez avec un engrais organique liquide, tel que le guano, en suivant les instructions sur l’emballage. Temps de plantationAu printemps. Multiplicationpar des ampoules. RusticitéLa température elle peut supporter jusqu’à -20ºC, mais il est préférable qu’elle ne descende pas en dessous de -15ºC. Profitez de votre safran !

Passer au contenu SafranLe safranL’épice aux trois vertusSon histoireSa cultureSafranièreRecettesRecettesQuelques réglesBoutiquePartenairesContactWooCommerce CartWooCommerce My Account Le safran Le safranQuentinBERNARD2021-10-26T102529+0200 Le safran une plante de la famille de l’Iris IridacéesLe safran, c’est d’abord un petit bulbe appelé vulgairement oignon, de forme sphérique et aplatie de 3-4 cm de diamètre. Cet organe n’est pas un oignon avec des tuniques emboîtées ni un bulbe de type Lis portant des feuilles en écaille mais un bulbe solide » ou cormus. Une observation extérieure, associée à une coupe longitudinale et une coupe transversale, confirme cette appellation. Bien que l’intérieur du bulbe soit plein, sa surface extérieure est marquée par de fines stries circulaires qui matérialisent les cicatrices de feuilles. L’explication est que les bases charnues des feuilles sont entièrement soudées, formant le bulbe, alors que les extrémités non charnues des feuilles se détachent du bulbe en laissant des cicatrices. L’ensemble est en plus enveloppé de très minces feuilles protectrices non charnues dont la plus externe est constituée de fibres parallèles à allure de filasse. Le safran ne fait rien comme les autres plantes à l’automne quand tous les autres végétaux s’endorment pour l’hiver, le safran fleurit. En effet, il entre en dormance au printemps et son feuillage disparaît complètement quand les bourgeons de la plupart des plantes éclatent. C’est pourquoi, on plante le bulbe au début de l’été. Quand la dormance estivale est levée, dès les premières pluies automnales associées aux premières températures fraîches, les racines poussent à la partie inférieure du cormus. Puis, la fleur sort de terre sous forme d’une gaine blanchâtre aiguë, percée bientôt par 6-7 feuilles fines, striées d’une ligne argentée à la face supérieure. Elles deviendront grandes 30-40 cm et persisteront durant l’hiver, jusqu’au printemps. Dans les journées qui suivent, 2-3 fleurs par cormus s’épanouissent chaque jour mais on peut en compter jusqu’à 5-6 sur une période de 2 à 4 semaines selon les années, ce qui fournit des sorties quotidiennes de fleurs sur la parcelle. Chaque fleur est constituée d’un ovaire qui sort » presque du cormus et qui se prolonge en dessus par le long tube blanc du périanthe, lequel s’évase au sommet en un entonnoir de 6 tépales violets. Les 3 étamines un caractère de la famille des Iridacées par rapport aux Liliacées et aux Amaryllidacées qui en possèdent 6 ont un court filet, fixé à la limite du tube et des lobes libres du périanthe. L’ovaire, à 3 loges et à placentation axille, est situé en dessous du périanthe ovaire infère. Il est surmonté d’un style grêle aussi long que le tube du périanthe, qui se divise en 3 stigmates appelés flèches triangulaires, évasés et denticulés à la partie supérieure, d’un rouge vif brillant et velouté. Ce sont ces stigmates, très odorants, qui constituent le safran du commerce, après dessiccation. Chaque bulbe ne fleurit qu’une fois et engendre, avant de se dessécher, plusieurs petits bulbes nommés caïeux qui prennent naissance à la partie supérieure du bulbe. Chaque année le cormus de safran va donc s’élever » en terre de quelques centimètres. A la fin du printemps fin mai ou courant juin de la troisième année de culture, le safranier va déterrer les cormes, choisir les plus beaux et les plus réguliers, les débarrasser de leurs tuniques filasses ainsi que de l’ancien bulbe desséché appelé culot, et les conserver jusqu’à la plantation d’été. Le mot safran » vient de l’arabe asfar signifiant jaune via le mot zaferân qui est le nom de l’épice en arabe. Cette étymologie porteuse d’une propriété essentielle, celle de la couleur jaune, témoigne de l’importance dans la culture arabe de la teinture extraite de la plante. Elle se retrouve de manière homogène dans les langues d’Europe Allemagne saffran, Angleterre saffron, Espagne azafran, Finlande saframi, Italie zafferano, Pays-bas saffraan et Pologne szafran. Le mot crocus » est lui la transcription latine du mot grec krokos qui signifie fil, filament et désignait à l’origine les stigmates de la plante. C’est également le nom d’un village de Macédoine où la culture du safran occupe encore des centaines d’hectares. Le safran parmi les crocus de France Le genre Crocus est représenté en France par 6 espèces sauvages. Presque tout le monde connaît le Safran printanier Crocus vernus, dont les fleurs naissent au début du printemps, dans les prairies et pelouses montagnardes. Trois autres espèces, voisines, fleurissent comme lui au printemps le Safran bigarré Crocus versicolor, assez commun en Provence, ainsi que Crocus corsicus et Crocus minimus, espèces plus rares, se rencontrant uniquement en Corse. Mais surprise, car peu de fleurs sont automnales, une espèce sauvage de Crocus, le Safran à fleurs nues Crocus nudiflorus, assez commune dans les Pyrénées, fleurit à l’automne tout comme notre Safran cultivé ! Reconnaître le safran parmi les espèces de crocus indigènes de France. fleurs paraissant à l’automne stigmates découpés en lanières fleurs paraissant au printemps stigmates entiers ou frangés fleurs paraissant avec les feuilles** bulbe petit 1 cm de diamètre fleurs sans feuilles celles-ci paraissant au printemps suivant bulbe assez gros 2 cm de diamètre fleurs paraissant avec les feuilles pétales poilus à la gorge bulbe enveloppé de fibres entrecroisées pétales sans poils à la base bulbe enveloppé de fibres parallèles Prairies, landes, forêts dégradées acidiphiles Assez commune dans les Cévennes et les Pyrénées uniquement cultivé Prairies montagnardes neutronotroclines Assez commune dans le Jura, les Alpes, les Pyrénées, le Massif central et les Vosges Pelouses, garrigues, bois plutôt secs, neutrocalcicoles Commune dans les Alpes Maritimes, assez commune en Provence Crocus nudiflorus* Safran à fleurs nues *une espèce voisine, Crocus medius, est présente dans les Alpes Maritimes. Crocus sativus Safran cultivé Crocus vernus Safran printanier Crocus versicolor** Safran bigarré **deux espèces voisines, Crocus corsicus et Crocus minimus, mais à feuilles paraissant avant les fleurs, sont présentes en Corse. Ne pas confondre les crocus, la colchique et le crocus jaune d’automne Les colchiques fleurissent à la fin de l’été dans les prairies humides, jusqu’à une altitude élevée. Les fleurs rose-lilas ressemblent à celle d’un crocus au point que les anglais l’appellent Meadow saffron et les allemands Wiesensafran. Pourtant, la confusion est impossible dans la plus grande partie de la France. Le crocus le plus commun, le Safran printanier Crocus vernus, fleurit au printemps alors que la Colchique Colchicum automnale fleurit en automne Le Safran printanier possède des feuilles alors que la Colchique n’en possède pas au moment de la floraison. En revanche, dans les Cévennes et dans les Pyrénées, on rencontre un crocus automnal, Crocus nudiflorus, non feuillé, qui peut être en effet, confondu avec la Colchique. Un examen un peu attentif de la fleur lèvera le doute La fleur du Crocus nodiflorus est violette et ne possède que 3 étamines caractère d’Iridacée alors que la fleur de colchique est de couleur lilas et possède 6 étamines caractère de Liliacée La position de l’ovaire est également différente les crocus possèdent un ovaire infère, la Colchique un ovaire supère. Ce caractère est toutefois difficilement accessible, car les ovaires sont sous terre, en position profonde. La confusion au sein des crocus est encore accentuée par les grainetiers dont les catalogues d’automne proposent des crocus et colchiques jaunes d’automne ». Ici, il ne s’agit ni de crocus ni de colchique. Ces crocus jaunes sont en fait des Sternbergia lutea genre dédié au botaniste thèque Von Sternberg 1761-1838, et luteus = jaune en latin plante de la famille des jonquilles et narcisses, les Amaryllidacées, possédant 6 étamines comme les Liliacées mais un ovaire infère comme les Iridacées. En gros, le Sternbergia lutea, ressemble à une Jonquille dont le périanthe ne serait pas prolongé en tube crénelé. Reconnaître les crocus, la colchique et le crocus jaune d’automne. Crocus IRIDACEES 6 tépales blancs ou violets 3 étamines ovaire infère Colchique LILIACEES 6 tépales lilas 6 étamines ovaire supère floraison automnale pas de feuilles elles se développent au printemps suivant avec le fruit Crocus jaune d’automne AMARYLLIDACEES 6 tépales jaunes 6 étamines ovaire infère floraison automnale des feuilles avec les fleurs tépales blancs ou violet pâle stigmates entiers floraison printanière des feuilles avec les fleurs tépales violets stigmates découpés floraison automnale pas de feuilles elles se développent au printemps suivant Prairies montagnardes neutronotroclines Assez commune dans le Jura, les Alpes, les Pyrénées, le Massif central et les Vosges Prairies, landes, forêts dégradées acidiphiles Assez commune dans les Cévennes et les Pyrénées prairies humides commune dans presque toute la France plante toxique par la colchicine poison anti-mitotique prairies, lieux incultes très rare dans le midi à l’état sauvage planté et subspontané Crocus vernusSafran printanier Crocus nudiflorusSafran à fleurs nues Colchicum automnaleColchique d’automne Sternbergia luteaCrocus jaune d’automne Extrait d’une publication de David Busti. Auteurs Régis Thomas, Margarethe Maillart et David Busti Titre Venez découvrir la ferme de la Futaie et ses produits variés issus de l’agriculture biologique.© Copyright 2022 Safran de la Futaie Tous droits réservés Réalisé par Quentin Bernard Page load link

Larécolte du safran est réalisée par les safranières qui tirent délicatement les stigmates et le style de la corolle de chaque fleur. Le safran, «or végétal», est composé de crocine, qui lui confère son fort pouvoir colorant, de picrocrocine

Publié le 28/10/2009 à 0827 , mis à jour à 0827 Les amoureux du monde entier savent fort bien que seule l'épine est source de douleur en chaque rose cueillie à la rosée du matin. Qui s'y frotte s'y pique, certes, mais y survit et s'enivre d'un parfum inimitable. La petite fleur du safran, dont la récolte est en cours dans le Lot, est quant à elle plus maléfique que romantique. C'est en effet un redoutable poison ! Le bouquet et la ruine pour ceux qui ont tenté de commercialiser, via internet, dans les départements du Vaucluse et de l'Aude, des confitures et des salades composées à base de cette substance florale. Ces produits ont été retirés de la vente. Christian Agrech, safranier depuis 25 ans et président du conservatoire botanique du safran de souche Quercy d'origine, a démasqué la petite fleur toxique et n'a pas hésité à solliciter le centre antipoison de Midi-Pyrénées basé à Toulouse. Le verdict des scientifiques est sans appel La fleur entière est toxique. Mais seulement la fleur, pas les stigmates prélevés et utilisés pour les préparations culinaires. La consommation de la fleur peut entraîner des troubles délicats et même des comas », affirme Noël Amouroux, pharmacien du centre régional antipoison. L'épice du safran est exploitée depuis l'antiquité. La tendance est aux nouvelles recettes qui favorisent l'utilisation de fleurs pour la décoration ou la consommation. Il faut être très vigilant », insiste Noël Amouroux. Anticiper les dérives Cette année, dans le Lot, la récolte pourrait flirter avec les 2 il faudra aussi considérer la récolte des producteurs indépendants plus difficile à estimer. Christian Agrech a pris le soin d'alerter les services sanitaires de la préfecture pour planter le décor d'une dérive dont il souhaite préserver le Lot et les Lotois. Guillaume Quenet, directeur de cabinet du préfet, a pris l'affaire très au sérieux Il est important d'anticiper les dérives possibles en menant d'abord des actions préventives. Pour cela, nous allons nous appuyer sur les analyses scientifiques et définir les actions à conduire avec la DDRASS Direction régionale des affaires sanitaires et sociales », indique-il. Enfin, Christian Agrech veut rassurer les Lotois . La non-comestibilité de la fleur entière n'enlève rien aux qualités culinaires et médicinales de l'épice », souligne-t-il. Pendant ce temps, scientifiques et safraniers s'agitent autour de cette fleur sans épine, mais pas sans danger pour celui ou celle qui succombe au charme fatal de ses pétales à dévorer… du regard seulement !

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Lesafran est tiré d’une espèce de crocus à pétales violets ( Crocus sativus) qui s’épanouit d’octobre à novembre et qui appartient à la famille des Iridacées ( Iridaceae en latin). Chaque fleur porte un style grêle divisé dans le haut en trois branches épaisses et rouges appelées stigmates.

À la culture du safran, le safran est collecté à partir des fleurs de Crocus sativus Iridacée, communément connu sous le nom de safran crocus. Il est propagé par des bulbes appelés des bulbes. Chaque bulbe forme un nouveau bulbe des bulbes fils, et c’est de cette manière que la plante se multiplie. Les fleurs de safran sortent en automne et sont récoltées pour les stigmates rouges que nous connaissons tous en tant que filaments de safran,et à partir desquels l’épice est dérivée. Chaque fleur produit trois stigmates et doit être cueillie minutieusement à la main. Les fleurs doivent être récoltées avant midi car elles fanent très vite. Ce procédé est fastidieux et méticuleux. Cela explique pourquoi le safran est devenu aussi précieux et pourquoi on l’appelle l’or safran crocus pousse dans des pays comme l’Iran, l’Afghanistan, l’Italie, la France, la Nouvelle Zélande, la Pennsylvanie, l’Espagne, le Portugal, la Grèce, le Maroc, la Turquie et certaines régions de Chine. Étant donné que la culture du safran est propagée dans différentes régions du monde, les techniques de plantations peuvent différer en fonction du climat, du type de sol, de la profondeur des plantations et de l’espace entre les bulbes de solLes bulbes de Crocus sativus s’adaptent au sol sur lequel ils sont plantés en profondeur. Ils poussent bien sur des terres arides à semi-arides. Les bulbes s’adaptent bien aux sols calcaires de l’argile neutre avec un pH de 6 à 8. Ils poussent aussi bien sur des sols ferrugineux, limoneux, sableux et riches en matière organique. En Nouvelle Zélande, les bulbes de safran poussent bien sur des sols sableux ou glaiseux. Ce qui est vraiment important c’est que le sol ne possède pas de racines profondes, et qu’ils soient bien drainé pour empêcher les bulbes de pourrir ou de s’ climatPour la culture du safran, nous avons besoin d’un été et d’un hiver climatologiques explicites avec des températures allant de 35 ° C ou 40 ° C en été à environ -15 ° C ou -20 ° C en hiver. C’est pourquoi le safran peut être cultivé dans des climats secs, modérés et continentaux, mais pas dans des climats tropicaux ou que le Crocus sativus est une plante bulbeuse tolérante à la chaleur, les étés secs et chauds ne poseront aucun problème. Cependant, lors de températures hivernales extrêmes, il pourrait être possible que les feuilles-lyophiliser, en faisant que les bulbes de safran développeront moins et donc fleuriront moins et donner moins de le gel extrême menace d’attaquer votre champ de safran, il est sage de couvrir les plantes avec de la paille ou un tissu de fibre pour la protection, jusqu’à ce que le gel se des conditions climatiques sèches au printemps, l’irrigation est essentielle. Dans cette période, les pluies sont abondantes et sont considérées comme bonnes pour le développement des bulbes, car cela signifie un rendement plus élevé de fleurs et bulblets bulbes filles.La plantationLorsqu’on plante des bulbes de safran pour la première fois, il faut choisir une portion de terre vierge, sur laquelle aucun tubercule ou bulbes de safran n’a été planté auparavant, si possible si non, au moins pas dans les dix dernières années. Avant de planter, il est conseillé de labourer le sol de 20 à 50 centimètres en profondeur pour que le sol où l’on va planter soit bien aéré, et d’incorporer du fertilisant naturel pendant le procédé. Le type de sol que l’on trouve en Espagne nécessite particulièrement cette préparation avant la plantation. Pour la culture du safran, il est idéal de planter les bulbes sur des lits surélevés pour faciliter l’irrigation et le drainage. L’irrigation doit être minimale une fois que des feuilles commencent à pousser sur les bulbes. La plantation se fait en août et en septembre mars/avril dans l'hémisphère sud, soit à la main, soit à la machine, et la récolte à la fin du mois d’octobre et mi-novembre, approximativement huit semaines après la plantation. Le safran crocus est une plante qui adore le soleil, elle préférera donc être plantée dans des champs secs et ouverts plutôt qu’à l’ général, on plante les bulbes entre 7 et 15 centimètres de profondeur dans le sol. Plus ils sont plantés en profondeur, moins les bulbes vont se multiplier, la récolte sera moins importante, mais la qualité des fleurs produites sera le système de rangées » lorsque vous plantez des bulbes. Chaque rangée est idéalement situé à 15-20 centimètres de distance de l’autre. Creusez la première rangée et la remplir avec bulbes de safran. Lorsque vous creusez la deuxième rangée, utilisez la terre que vous retirez, pour recouvrir les bulbes plantés dans la rangée précédente, et ainsi de suite. Maintenez les rangées surélevées pour le drainage et la ventilation. Formez un lit de terre et laissez suffisamment d’espace pour faire une allée sur laquelle on peut marcher entre chaque lit, de manière à ce qu’il soit facile d’accéder aux champs de crocus quand vous devrez vous occuper du désherbage, de l’arrosage, et plus tard, de la entre les bulbes de safran dépend largement de leur tailles. À la culture du safran, en Italie, les cultivateurs plantent les bulbes espacés de 2 à 3 centimètres et à une profondeur de 10 à 15 centimètres, une technique qui leur permet d’obtenir une récolte abondante de fleurs et de bulbes fils. En Grèce, les cultivateurs laissent une distance de 25 centimètres entre chaque rangée et une distance de 12 centimètres entre chaque bulbe, et chacun d’entre eux est enterré à 15 centimètres de profondeur. En Espagne, les rangées sont espacées entre elles par 3 centimètres et les bulbes par 6 centimètres. En Inde, la distance entre chaque rangée est de 15 à 20 centimètres et de à 10 centimètres entre chaque dépend de la fréquence à laquelle on prévoit de faire l’arrachage. L’arrachage consiste à retirer les bulbes de safran de la terre, pour séparer les bulbes mères des nouveaux bulbes bulbes fils, qui se sont formés, et de les stocker pour la prochaine saison de plantation. Un arrachage bi-annuel nécessite un espacement de 5 à 10 centimètres entre chaque bulbe ; pour une période plus longue, espacez-les de 10 à 20 nuisiblesPendant la culture du safran, des mesures de protection doivent être prises contre les oiseaux, les rongeurs et les lapins. Il faut aussi empêcher la moisissure des bulbes, la rouille des feuilles, et les nématodes, d’affecter les plantes de safran bulbes de crocus Sativus restent bons pour la plantation pendant quatre ans, et la cinquième année, ils doivent être arrachés. En Espagne et en Italie, l’arrachage est fait de juin à juillet, et en Grèce, entre mai et juin. Une fois que les feuilles de safran commencent à faner et deviennent marrons, les bulbes sont endormis et prêts pour l’ champs sont retournés à l’aide d’une houe ou d’une machine à labourer et les bulbes sont collectés manuellement. On retire les mauvaises herbes sur les bulbes, ainsi que les bulbes non désirés, et il faut ensuite classer les bulbes fonction de leurs tailles pour les prochaines plantations. Les bulbes ne doivent pas rester dehors au soleil pendant plusieurs heures. Ces bulbes une fois assortis seront stockés dans un endroit obscur et sec mais bien ventilé jusqu’à la prochaine saison de désherbageLes mauvaises herbes doivent être retirées d’une manière fastidieuse, avec une méthode manuelle, en particulier si vous avez affaire à des herbes enracinées. Le désherbage à la machine peut être utilisé dans la culture du safran, mais il y a un danger d’abîmer les bulbes. La plupart des cultivateurs préfèrent donc le faire avec la méthode traditionnelle. Plus les mauvaises herbes restent longtemps dans le lit du bulbe, plus il sera difficile de les retirer, donc il préférable de s’en occuper le plus tôt possible. Lorsque les feuilles de safran ont fané mais que ce n’est pas encore le moment de faire l’arrachage, retirez les feuilles marrons pour repérer les mauvaises herbes plus récolte du safranAu milieu du mois d'octobre, les fleurs de safran commencent à sortir, et cette floraison dure environ trois semaines. Il se passe une période de floraison intensive qui dure de deux à six jours. Les fleurs qui apparaissent pendant la nuit doivent être récoltées à l'aube le jour suivant, au moins avant midi pour éviter que les pétales fanent. Il est préférable de récolter des fleurs encore endormies » ou fermées pour s'assurer d'obtenir des filaments de safran de haute fois les fleurs récoltées, on les amène dans la zone d'effeuillage, où les stigmates et les filaments sont retirés à la main avec précaution et minutie. Les parties blanches et jaunes des stigmates ne doivent pas être incluses dans la découpe, seulement les parties rouges. Le séchage. Après l'effeuillage vient immédiatement le séchage, que l'on va faire quotidiennement jusqu'à ce que le dernier filament soit séché. Parce qu'ils sont extrêmement humides, les stigmates récoltés doivent être déshydratés en les faisant griller à une température ne dépassant pas les 60°C. Il faut faire particulièrement attention à ce que les filaments ne soient pas trop grillés. La personne assignée à cette tâche a donc un rôle très délicat dans la production d'une épice de safran de qualité. Après cette étape, les filaments auront extrêmement réduits en taille et en poids, à peu 80% par rapport à leur taille d'origine. Cinq kilos de stigmates frais ne produiront qu'un kilo de filaments secs et rouges stigmates peuvent également être séchés au dessus de charbon chaud ou dans un four. Parsemez les filaments frais sur une grille en métal recouverte de papier de cuisson et enfournez à mi-hauteur. Réglez la chaleur à 60 / 80°C, observez attentivement les filaments pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment secs pour retomber éloignés les uns des autres. Pour faire un séchage sur un gros volume, les filaments de safran sont placés dans une pièce spéciale, chauffée entre 30°C et 35°C pendant 10 à 12 heures. Une méthode plus moderne consiste à utiliser un déshydrateur, réglé à une température de 48°C pendant 3 heures. La durée semble dépendre de la quantité de filaments à faire sécher. Mais le plus important c'est de ne pas les surchauffer car cela réduira la qualité et le prix des filaments de végétal dans la culture du safranLes bulbes de safran passent par des étapes d’activité, de transition et de sommeil. La période d’activité commence lorsqu’ils sont plantés et que les racines, les pousses, les feuilles et les fleurs se développent. Lorsque les bulbes deviennent des bulbes mères et produisent de nouveaux bulbes ou bulbes fils, la période de transition commence. La période de sommeil arrive lorsque les bulbes ont atteint leur maturité et ne produisent plus de nouveaux bulbes. La période de sommeil est caractérisée par des feuilles fanées et des racines desséchées. Les bulbes doivent être déterrés pour pouvoir se reposer quelque temps avant de pouvoir être replantés et redevenir la zone de plantation, il est vraiment idéal de laisser un champs de safran se reposer pendant dix à douze ans après un cycle de culture exploité au maximum, afin de que le sol se remette en état ou qu’il soit rafraîchi. Il est préférable de se déplacer sur un nouveau champs ou un champs rafraîchi pour commencer un nouveau cycle. Cela vous assurera une plantation robuste qui donnera une bonne récolte pour une autre taille des bulbesLes bulbes de safransont assortis en fonction de leur tailles. Apparemment, la taille d’un bulbe va déterminer sa production. Une étude réalisée dans une université de Turquie a permis de conclure que plus les bulbes mères sont larges, plus ils vont produire de progéniture, et plus la production de fleurs et de stigmates sera élevée. Il était aussi démontré que la régénération des bulbes réduisait de manière significative d’années en années. Pour une culture du safran pluriannuelle, l’étude recommandait également de planter les plus petits bulbes dans des champs vierges pour qu’ils puissent accroître leur taille. Lepoids frais moyen des stigmates de 100 fleurs est légèrement supérieur à 3g et le poids sec est de près de 600 mg. Le rendement moyen d'un hectare de safran est très aléatoire. Si dans certaines safranières, les rendements ne dépassent pas 2 à 3 kg/ha, dans d'autres où les techniques de production sont bien suivies, ces rendements peuvent facilement atteindre plus

Référence 31C78 Film alimentaire étirable pour Wrapmaster 1000 Pro Ce film de qualité professionnelle est destiné à être utilisé dans le dévidoir Wrapmaster 1000 Pro et chaque rouleau est fourni avec son embout noir indispensable au bon fonctionnement du dévidoir. Référence 31C81 31C62 nouveau code à partir du 1er novembre Film alimentaire étirable pour Wrapmaster 4500 Ce film de qualité professionnelle est destiné à être utilisé dans le dévidoir Wrapmaster 4500 et chaque rouleau est fourni avec son embout noir indispensable au bon fonctionnement du dévidoir. Référence 31C80 31C63 nouveau code à partir du 1er novembre Film alimentaire étirable pour Wrapmaster 3000 Ce film de qualité professionnelle est destiné à être utilisé dans le dévidoir Wrapmaster 3000 et chaque rouleau est fourni avec son embout noir indispensable au bon fonctionnement du dévidoir. Prix 25,00 € Prix de base 49,00 €  En stock Prix 4,46 € Prix de base 4,95 €  En stock Prix 25,00 € Prix de base 41,00 €  Derniers articles en stock Toutes les meilleures ventes Rupture de stock    Safran en stigmates Référence EP006 Description Détails du produit Description Le safran en stigmate, le pistil d’une espèce de crocus Le safran en stigmate est le pistil entier extrait et séché d’une fleur de Crocus Savitus. Cette espèce bulbeuse originaire de Grèce est cultivée depuis l’époque minoenne, soit il y a environ 3500 ans. Le safran est à la fois un colorant utilisé pour peindre ou colorer les plats, une épice et un remède connu depuis l’Antiquité. À quoi sert l’infusion de safran en stigmate ? Déjà à l’époque de Virgil ou d’Hippocrate, l’infusion de pistils de safran était connue pour soulager de nombreux maux. Antispasmodique naturel, elle est utilisée comme remède médicinal depuis l’Antiquité. Le safran se montre également très efficace pour soulager les douleurs dentaires ou pour calmer les troubles menstruels. Le safran en pistil, une épice délicate aux saveurs de miel Les pistils de safran doivent être infusés pour libérer leur arôme de miel. Vous pourrez l'utiliser pour aromatiser une sauce destinée à un plat de poisson ou pour colorer, et assaisonner, le caldo qui sert à mouiller le riz de la paella. Infusé dans du lait, il sera très original pour aromatiser une crème brulée ou un riz au 1 gr, 5 gr et 10 gr Détails du produit Référence EP006 12 autres produits dans la même catégorie Prix 21,00 €  Rupture de stock Prix 2,16 € Prix de base 2,70 €  En stock Prix 3,56 € Prix de base 3,95 €  Rupture de stock Prix 1,76 € Prix de base 1,95 €  Rupture de stock Prix 1,76 € Prix de base 1,95 €  Rupture de stock Prix 3,95 €  Rupture de stock Prix 2,95 €  Rupture de stock Prix 1,31 € Prix de base 1,45 €  Rupture de stock Référence 20150531 Ail noir Rare et prisée des Chefs de cuisine Prix 3,56 € Prix de base 3,95 €  En stock Prix 2,66 € Prix de base 2,95 €  Rupture de stock Prix 1,69 € Prix de base 2,25 €  En stock Prix 1,31 € Prix de base 1,45 €  Rupture de stock

Laplante se nomme Crocus Sativus L. et appartient à la famille des iridacées . Elle est originaire de la Grèce orientale où elle y était cultivée depuis 1500 avant J-C. Elle a été introduite en Provence vers 600 avant J-C par les Phocéens. Depuis le moyen-âge jusqu'à la fin du XIXème siècle, la France était un grand producteur de safran qu'elle expédiait vers toute l'Europe et ^{L’or rouge le safran liquide, une présentation intéressante ! Bonjour tout le monde Il y a quelque temps , j’ai découvert le safran sous forme liquide et j’ai eu très envie de partager avec vous la découverte de ce nouveau format. LE SAFRAN UNE PLANTE D’EXCEPTION Je vous avais déjà parlé de cette plante magnifique Une plante rare, qui est cultivée aujourd’hui avec succès sur les toits de Paris. Mais oui ! Tous les crocus ne sont pas répertoriés dans les produits agricoles, seule la variété crocus sativus » iridacée a cette propriété. L’épice que l’on connaît, est obtenue par le prélèvement et la déshydratation de ses trois stigmates rouges très particuliers, longs de 2,5 à 3,2 centimètres. Vous connaissez le safran sous cette forme pour la cuisine, ou en poudre SAFRAN LIQUIDE Voici donc cette précieuse aide culinaire sous sa forme liquide Pour des plats au goût incroyable Quantité 75ml. Description Le safran est l’épice la plus chère du monde, 1 kg de safran coûte plus cher que l’or ! Le safran est une plante aux multiples vertus et son prix s’explique par le fait qu’il faut récolter 610 000 stigmates de fleurs de safran pour obtenir un seul kilo. Malgré les difficultés pour sa culture et sa récolte, le safran est utilisé depuis des millénaires car il a des propriétés uniques et un goût inimitable. Conseil d’utilisation Quelques gouttes permettent de rehausser le goût de très nombreux aliments. Ingrédients Glycérine, Eau, Stigmates de Safran, Acide Citrique. Extrait de safran liquide, 900mg de pistils par flacon UN PRODUIT UNIQUE ! L’OR ROUGE Le Safran est une plante utilisée depuis des millénaires, elle est reconnue pour ses multiples vertus. VERTUS GASTRONOMIQUES Utilisé par des grands chefs, il réhausse et sublime le goût de vos plats. AUTRES VERTUS Toute la force du safran concentrée dans une forme liquide. Déjà, vous améliorerez gustativement vos plats. Ensuite, vous constaterez un apport indéniable de calme, sérénité…Le safran s’avère très utile dans les états dépressifs et anxieux. Il aide à protéger le foie, à mieux digérer et contrôler son cholestérol. C’est également avec la Spiruline un coup de pouce contre la fatigue et le stress. Il atténue aussi les douleurs menstruelles et pourrait prévenir les accidents cardiovasculaires. Il donne une véritable sensation de satiété, il est donc idéal pour les personnes en surcharge pondérale. FICHE PRODUIT EXTRAIT DE SAFRAN FORMAT Proposé en format économique de 75 ml, ce flacon permet d’utiliser le safran à une fréquence de 10 gouttes 3 fois par jour durant environ 2 mois. UNE TECHNOLOGIE UNIQUE Pour la première fois sur le marché, le Laboratoire Ecosystem propose une version liquide du Safran. Cette version permet une utilisation optimale. La forme liquide facilite le dosage. CONSEILS D’UTILISATION Très concentré, quelques gouttes suffisent pour apporter une touche inoubliable à vos plats et vos boissons. Où trouver l’or rouge le safran liquide ? Je vous mets le lien de Mon bien être naturellement », distributeur officiel que je vous recommande particulièrement. Vous y trouverez également la spiruline liquide , le dentifrice exceptionnel qui vous aide à avoir des dents blanches et bien plus encore ! compléments alimentaires, déodorants, savon liquide …. En conclusion Tandis que nous papotons, si vous avez aimé cet article vous pouvez également le partager, ça me fera réellement plaisir. D’ailleurs, je vous en remercie par avance vivement. Par conséquent, vous avez les boutons de partage à disposition. Et, en fin de compte, si vous ne voulez rien louper de mes publications, Abonnez-vous bien sûr ! De plus, vous pouvez me suivre chaque jour sur Instagram, Facebook , twitter , Pinterest ou tumblr ! sous le pseudo unique Mireilleover60 Et si vous aimez les recettes de cuisine, le tricot, la couture… Je vous invite à découvrir mon blog dédié Mimitricot » A tout bientôt mes amies}

Sedit d'un instrument ayant des points de mesure La Stéphane du Festin de Babette Voiture de plein air imaginée par Citroën en 1968 Outils de taille à lame incurvée Religieuse à l'excès Observées avec insistance Le meilleur ami d'Astérix Le safran est le stigmate de cette fleur Atoll et théâtre d'essais atomiques américains Truc Très frisés

Le jeu simple et addictif CodyCross est le genre de jeu où tout le monde a tôt ou tard besoin d’aide supplémentaire, car lorsque vous passez des niveaux simples, de nouveaux deviennent de plus en plus difficiles. Plus tôt ou plus tard, vous aurez besoin d’aide pour réussir ce jeu stimulant et notre site Web est là pour vous fournir des CodyCross Le safran est le stigmate de cette fleur réponses et d’autres informations utiles comme des astuces, des solutions et des astuces. Ce jeu est fait par le développeur Fanatee Inc, qui sauf CodyCross a aussi d’autres jeux merveilleux et déroutants. Si vos niveaux diffèrent de ceux ici ou vont dans un ordre aléatoire, utilisez la recherche par indices ci-dessous. CodyCross Animalerie Groupe 350 Grille 3CROCUS

Lesafran est le stigmate de cette fleur. Voici le solution du groupe 350 grille 3 Le safran est le stigmate de cette fleur. CROCUS. Le meilleur ami d’Astérix. Voici le solution du groupe 350 grille 3 Le meilleur ami d’Astérix. OBELIX. Observées avec insistance. Voici le solution du groupe 350 grille 3 Observées avec insistance . EPIEES. Religieuse à l’excès. Voici le solution du ?À défaut d’en avoir déjà utilisé, tout le monde connait le safran pour être l’épice la plus chère du monde. Mais qu’est-ce qui justifie un tel envol des prix ? La raison est toute simple il faut plus de 150 000 de ses jolies fleurs mauves pour obtenir 1 petit kilo de safran. Et ça n’est pas tout, puisque la récolte doit se faire impérativement à la main et aux aurores, afin d’éviter que la rosée du matin ne l’abîme. C’est donc toute la délicatesse du safran, surnommé or rouge, qui justifie sont coût, délicatesse qui se retrouve jusque dans son goût, si subtil. SUR LE MÊME THÈME Qu'est-ce que le safran ? Le safran est le pistil séché, ou stigmate, d’une fleur de crocus, le Crocus sativus. Chaque fleur ne contient que trois stigmates rouges. Vanté pour son arôme, ses qualités de colorant naturel et ses propriétés médicinales, l’utilisation du safran remonte à la nuit des temps. Pour la petite anecdote, Michel-Ange s’en est même servi pour peindre la fameuse chapelle Sixtine. Autre anecdote intéressante, les mariés de la Rome antique étaient parés de voiles colorés au safran, et la tradition a perduré jusqu’au Moyen-Âge. Aujourd’hui encore, les moines bouddhistes portent des robes couleur safran, même si ces dernières sont teintes avec du curcuma pour des raisons économiques évidentes. Les arômes du safran sont subtils et parfois complexes à maîtriser en cuisine. Il n’en reste pas moins une épice largement plébiscitée par les plus grands chefs. Les atouts santé et nutrition du safran Au-delà de ses qualités gustatives indéniables en cuisine, le safran possède tellement d’atouts pour la santé qu’il en devient réellement une plante médicinale. D’ailleurs, dans l’Antiquité, on disait du safran qu’il était le remède à tous les maux », c’est tout dire… Le safran est riche en caroténoïdes, ce qui lui donne sa belle couleur mais aussi ce qui lui procure des propriétés anti-cancer et anti-radicalaires. Par ailleurs, des études ont démontré son action de neuroprotecteur dans des cas de scléroses en plaques. Il est également analgésique. On utilise par exemple la teinture de safran pour les gencives douloureuses, mais il est aussi efficace contre les douleurs menstruelles ou les douleurs lombaires. Enfin, le safran aide à réguler l’appétit, et a des effets antidépresseur et sédatif. Il serait même aphrodisiaque ! Quelle est la saison pour consommer le safran ? La moisson des fleurs se fait en octobre. Mais comme nous achetons du safran sec, il est disponible toute l’année. JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC X X X X X X X X X X X X Comment conserver le safran ? À l’instar de toutes les épices, le safran n’aime ni la lumière ni l’humidité. Mais le safran est encore plus fragile dès qu’il est à l’air, il s’évente ! Le mieux est donc de le conserver dans son emballage d’origine, bien hermétique, et dans un placard fermé, loin de toute source de chaleur et de vapeur. En cela, les conditionnements unitaires dans lesquels est souvent proposé le safran sont parfaits pour une conservation optimale. Comment cuire le safran ? Si vous avez du safran en filaments, il faudra penser à le moudre avant de l’intégrer à vos préparations. N’attendez pas la dernière minute pour l’incorporer, de façon que le safran ait le temps de diffuser tous ses arômes. Mais attention toujours à ne pas trop chauffer cette épice si délicate ! La mi-cuisson et le feu doux sont des valeurs sûres pour optimiser votre utilisation du safran en cuisine. Et pensez à garder quelques filaments intacts pour la décoration au moment du service. Cela fera toujours un très bel effet et mettra sans aucun doute vos convives en appétit ! Comment bien choisir le safran ? On trouve dans le commerce du safran séché en filaments et du safran en poudre. Le plus souvent, il est conditionné dans de toutes petites boîtes à usage unitaire. Il vaut mieux optez pour le premier, en filaments donc. Vous devez vérifier la couleur du safran, signe de sa qualité. Il doit être rouge vif. Vous pouvez par exemple tomber sur un safran en poudre davantage jaune que rouge. Méfiez-vous ! Ce safran-là est sûrement plus un mélange d’épices que du safran pur. Enfin, le goût du safran varie en fonction de son pays d’origine. Vérifiez que ce dernier soit indiqué sur l’emballage. Les variétés de safran Plusieurs variétés de safran sont cultivées dans le monde. On en dénombre essentiellement trois. Les variétés espagnoles sont les plus douces, tant au niveau de la couleur que de la saveur. À l’inverse, les variétés italiennes gagnent en intensité et, surtout, les variétés provenant de Grèce, d’Iran ou d’Inde sont connues pour être les plus puissantes, là encore, plus puissantes d’un point de vue gustatif comme au niveau de la couleur. Mais il est intéressant de noter que l’on trouve en France quelques petites exploitations d’un safran réputé pour sa qualité et son parfum subtil. C’est le cas du safran du Quercy, qui produit environ 8 kilos par an. Comment cuisiner le safran ? Le safran peut s'utiliser de différentes façons pour parfumer et colorer absolument tous les plats ! Il donnera une jolie teinte jaune à vos préparations et son goût, décrit par les amateurs comme rappelant le miel avec une note métallique subtile, fera merveille dans des recettes traditionnelles, familiales, ou modernes. Soupes, bouillons, sauces, viandes, poissons, riz, bien sûr ! Mais n’ayez pas peur d’oser d’autres choses. Le safran est délicieux avec les fruits de mer et notamment les huîtres. Vous pouvez aussi le marier avec du fromage vous serez surpris et conquis. L’associer à d’autres épices, par exemple la cardamome, est également une bonne idée. Sans oublier le sucré sur des fruits rôtis, dans des biscuits, des cakes ou des brioches, le safran fait des merveilles. Le top du top des recettes avec du safran LeSafran est une plante vivace de 8 à 30 cm, possédant un bulbe arrondi. Les fleurs sont composées d'un périgone violacé à 6 divisions, soit 3 sépales et 3 pétales. Elles possèdent également 3 étamines jaunes et 3 stigmates rouges odorants. ^{Le Crocus sativus est une jolie plante bulbeuse dont on tire la célèbre épice jaune, le safran. Pour ne rien gâcher, elle est également très esthétique et comblera vos yeux en automne. Crocus sativus en résumé Nom latin Crocus sativus Famille Iridacées Type Bulbe vivace Hauteur 10 cm et plus Densité de plantation 20 à 40 pieds/ m² Exposition Ensoleillée Sol Léger, bien drainé, pH neutre à alcalin Floraison Automne – Feuillage Caduc Présentation du Crocus safran Le safran est une bulbeuse qui a l’avantage de fleurir en automne. Les cormes bulbes produisent en général une à deux grandes fleurs à la silhouette ressemblant à celle d’un gobelet. Les pétales sont de couleur mauve, veinés d’un violet plus foncé. Le cœur jaune d’or est, quant à lui, agrémenté de stigmates rouges, ces longs filaments que l’on récolte pour créer le safran. Les feuilles apparaissent après la floraison et ont une forme linéaire, d’un vert tendre et ornées d’une bande centrale gris argenté très originale. Le saviez‑vous ? Contrairement aux autres crocus, les fleurs du safran ont la particularité de rester ouvertes aussi bien de jour, que de nuit. Plantation du Crocus sativus À la différence de très nombreuses plantes, le safran se plante en été, lorsque la plante est en dormance. Pour l’implantation de votre culture de Crocus sativus, vous devez choisir un terrain ensoleillé et dont le sol est correctement drainé. La nature de sol idéale pour ce bulbe vivace est sablonneuse ou argilo‑calcaire. Avant la plantation, Travaillez la terre en profondeur à l’aide d’une grelinette ou d’une fourche‑bêche. Au besoin, n’hésitez pas à l’amender avec du sable voire des cendres de bois. Lorsque la préparation est faite, Il suffit de planter les cormes à une profondeur d’environ 20 cm en vous servant d’un plantoir à bulbes. Le plus important est que la base du bulbe soit placée bien à plat et en contact avec la terre. La quantité de cormes à planter dépendra de vos besoins culture pour le safran ou plante d’ornement. Néanmoins, il convient de les séparer d’environ 10 cm chacun. Le saviez‑vous ? La zone de culture du safran s’appelle une safranière. Le crocus à safran demande peu d’entretien. L’arrosage n’est nécessaire que si le début de l’automne est sec. En ce qui concerne la taille, attendez que le feuillage soit bien fané avant de l’éliminer. Une coupe prématurée des feuilles limitera la croissance des plants. Conseil malin Vous possédez une cheminée ou un poêle et ne savez pas quoi faire de vos cendres ? Dispersez‑les sur la terre où est plantée votre safranière elles allègeront le sol, l’enrichiront en potasse et limiteront l’apparition des maladies causées par les champignons. Multiplication Pour obtenir de nouveaux pieds de Crocus sativus, il suffit de diviser les bulbes pendant la période de dormance de la plante en été. Pour cela, vous devez déterrer le pied à l’aide d’une fourche‑bêche et séparer les bulbes et bulbilles pour les repiquer ailleurs, en suivant nos conseils de plantation. Maladies et ravageurs Les cormes du Crocus sativus sont sensibles aux maladies fongiques comme la fusariose, le tacon et surtout le rhizoctone violet qui est très contagieux. En général, leur apparition est facilitée par un excès d’humidité dans le sol ; d’où l’importance du choix de l’implantation. En cas de contamination, arrachez et brûlez les plants atteints. Ceux qui paraissent sains devront être lavés dans de l’eau légèrement javellisée, puis séchés avant d’être rapidement replantés. Les bulbes sont également la cible de l’appétit des rongeurs souris, campagnols, écureuils et des oiseaux. Emploi du crocus safran La simplicité de culture du Crocus sativus permet de le planter à la fois en pleine terre, en pot ou en jardinière. Il peut ainsi s’utiliser aussi bien au potager qu’au jardin d’ornement pour agrémenter vos bordures, massifs ou rocailles, et même les terrasses et balcons. Récolte du safran Crocus Pour obtenir la précieuse épice de la fleur, il suffit de Retirer délicatement les pétales en faisant attention aux pistils. Prélever les stigmates à l’aide d’une pince à épiler ou d’une paire de ciseaux par exemple. Pour préserver l’arôme du safran, il est conseillé de le récolter à l’éclosion des fleurs, et de préférence le matin. Vous devrez vous armer de patience, car il faut compter en moyenne 150 à 200 fleurs pour produire 1 g de safran. Pour que les stigmates révèlent leurs saveurs, ils doivent ensuite être séchés. Pour cela, il suffit de les passer au four une vingtaine de minutes environ, entre 35 et 60 °C. En fonction de la température et du temps de séchage, le goût ne sera pas le même à vous de faire vos essais pour trouver celui qui vous convient le mieux ! La conservation doit se faire à l’abri de la lumière et de l’humidité. De cette façon, l’épice peut se garder jusqu’à 3 ans. ©Johan Puisais, ©Nowaja, ©Alicja, ©Couleur ©cocolte66} Lesafran est une épice extraite de la fleur du crocus, Crocus sativus, de son nom scientifique. Chaque automne apparaît cette fleur mauve mystérieuse dont on extrait trois filaments de couleur rouge : le safran. Tout comme le pastel, la culture du safran de cocagne a été florissante dans la région du Moyen-Âge jusqu’au XVIIIe siècle. Le pistil rouge séché de la fleur de safran

Cuisine du safranLa cuisine du safran à travers le mondeAvant d'utiliser votre safran pour vos petits plats, sachez qu'il faut l’utiliser avec parcimonie. En effet une quantité très importante de fleurs de safran, jusqu’à 150 fleurs, est nécessaire pour obtenir 1 gramme de safran fleurs pour 1 kg de safran … une épice précieuse donc ! ​ Comme vous vous en doutez, le safran est beaucoup utilisé dans les cuisines arabes, indiennes, européennes et iraniennes d'Asie centrale. Et pour cause ! Le safran est un sublime exhausteur de goût, il exalte les saveurs de nombreux aliments tout en dévoilant son parfum si particulier. Goût mielleux avec des légères nuances métalliques, le safran a accompagné et accompagne toujours de nombreux plats, sucrés ou salés, que ce soit en tant qu'épice, colorant ou condiment. Bref, le safran sert à parfumer et colorer tous les plats ! ​Les doses de safran dans vos platsEn cuisine, le safran peut s'utiliser sous deux formes en poudre ou en stigmates. Sous forme de poudre, on le dépose directement dans les plats. En stigmate, il faudra effectuer une petite opération en trempant le stigmate, mais nous verrons ça plus loin. Lorsqu'on parle d'un pistil de safran, cela correspond alors à 3 stigmates, donc trois filaments. Veuillez vous référer à cette page pour connaître l'essentiel sur le de stigmates dans un caféVoici quelques doses moyennes pour vous donner une idée de son usage ​ Thé, café, limonade 1 ou 2 pistils/personne Sauce 1 à 2 pistil/personne Moules, paella 3 à 4 pistils/personne Riz et pâtes 5 à 6 pistils pour 250 g Desserts 6 pistils/litre de lait Confiture, compote 15 pistils/kg de fruit ​ Ces doses restent cependant des conseils, à vous de tenter et d'ajuster à votre goût ! Évitez tout de même le les stigmates de safranPour utiliser les stigmates, il faut préalablement les faire infuser dans un liquide eau, liquide, alcool ... pendant au moins 30 minutes. La règle voudrait qu'on le fasse pendant 12 heures à préparer la veille pour le lendemain donc afin que le safran aie le temps de répandre tous ses arômes ! L'autre astuce est de broyer les stigmates de safran dans un mortier après avoir disposer quelques pincées de sel pour ramollir ses parois moléculaires et dégager ses principes actifs. En poudre, le safran peut aussi être infusé, son temps d'infusion sera alors très réduit environ 3 bons mélangesLe safran fait merveille avec les produits de la mer Saint-Jacques ou langoustines. Quant aux viandes, bœuf, veau, porc ou poulet, mais également lapin et autres pintades, le safran s’y épanouit à merveille. ​ Mais l'accord royal est bien-sûr avec le riz ! Les italiens l'utilise dans le risotto à la milanaise, le risotto aux potirons safranés ... et plein d'autres ! Le plat favori pour les Espagnols sera la paëlla. Il se marie aussi parfaitement avec des plats plus ordinaires, comme les pâtes ou la purée de pomme de terre. Un simple thé safrané est très apprécié dans certaines contrées orientales, ou dans le tajine pour les marocains. Le safran régale également toutes les aubergines, poivrons et tomates ! Risotto à la milanaise au safranEnfin, le safran excelle dans les desserts ! Oui le safran est décidément partout ! Vous pouvez l'utiliser pour sublimer vos compotes de fruits ou vos crèmes glacées, caramel, brûlées.... On l'associe à des pâtisseries et des gâteaux de riz. En Chine, on parfume même le vin avec du safran !Valeur nutritionnelle du safranPour une portion de 100 grammes de safran, vous trouverez ​ Protéine 11,4 g Lipide 5,8 g Glucide 65,4 g Eau 11,9 g Fibre 3,9 g Acide alpha-linolénique LNA 1,2 g 100 grammes de safran correspond alors à 310 du safranOn vous conseille de garder votre safran en poudre ou en stigmate dans un bocal fermé où il pourra rester dans un endroit sec et peu éclairé. Votre safran pourra ainsi se garder des années recettes safranées favorites !Le Risotto milanais au safranNoix de Saint-Jacques poêlées au safranPoulet aux tomates safrané

Onne présente plus le safran, épice la plus chère au monde, issu des stigmates de Crocus sativus: au coeur de la fleur, ces filaments rouges servent à capter le pollen en vue de la fécondation.La plante serait originaire d’Asie Mineure, et des papyrus de l’Égypte ancienne montrent que l’épice qu’on en tire était employée par les pharaons pour la purification des

LE SAFRAN, UNE ÉPICE D’EXCEPTION Comment produit-on du Safran ? Le Safran est une épice qui provient de la culture de l'espèce Crocus sativus L. Cette petite fleur mauve, possède trois stigmates, qui forment son pistil. Ce sont ces stigmates qui sont séchés et utilisés en cuisine comme assaisonnement, comme agent colorant, ou pour ses propriétés médicinales. Quelques notions de botanique… Cette petite fleur mauve, Crocus Sativus L. ne produit pas de graine, et se reproduit donc uniquement par division des bulbes. Le renouvellement est très lent, puisque le bulbe met environ deux ans à produire trois à quatre bulbilles suffisamment matures pour être divisées. Ce même bulbe est épuisé au bout de cinq à six ans. Les jardiniers/gastronomes peuvent, à présent, se faire plaisir, en ayant dans leur jardin ou sur leur balcon, leurs plants de Crocus Sativus. UNE FLORAISON INVERSÉE, EN AUTOMNE… La saison des récoltes débute avec la floraison qui a lieu au mois d’octobre. La cueillette Tous les matins, les fleurs, qui ne vivent que 24h, sont cueillies à la main. L’émondage De chaque fleur seront prélevés les pistils rouges, composés de 3 stigmates. Le séchage La phase de séchage, qui donne son arôme au safran, se déroule soit traditionnellement au soleil, dans des fours ou encore dans des tamis au-dessus d´une source de chaleur. Durant ce processus, la matière amère – la Picrocrocine – se transforme en Safranal, responsable de l’arôme véritable du Safran. Les stigmates séchés subissent un nouveau contrôle visant à éloigner les éventuels résidus indésirables puis sont conditionnés. Durant le séchage, les pistils perdent 80% de leur humidité. Cela explique le fait qu’il faille environ 160 pistils soit 160 fleurs pour faire 1 g de Safran sec. Le niveau de la production mondiale s´élève à 300 tonnes de safran par an, la production nationale, à, environ, 25 kgs… Et le safran Français est réputé, le meilleur du Monde ! Le conditionnement Les pistils, une fois transformés en Or Rouge, sont conditionnés dans des bocaux en verre hermétiques, qui assurent leur conservation et la préservation de leurs arômes. Toutes ces opérations sont à renouveler tous les jours, durant la période de floraison. DU SAFRAN EN PAYS BIGOUDEN Le Safran est aujourd´hui cultivé en grande majorité en Iran au Nord et en Espagne La Mancha mais le fut, au cours du XVème siècle, en Allemagne, en Suisse, en Autriche et en Angleterre Cornwall. Et ce, durant 3 siècles… La culture de Safran nécessite des terres riches et peu lourdes, bien exposées et très bien drainées. Nos terres, anciennes terres de maraichage, très riches et sans culture depuis 4 ans, s’y prêtaient donc. Nous fîmes le choix de la culture sur billons, buttes qui isolent davantage les bulbes de l’humidité, qui s’impose dans notre région. C’est après 3 ans d’essais fructueux, sur une centaine de bulbes, que notre safranière de 1000 m², vu le jour. Plantés les 30 et 31 juillet 2011, Merci à Guy, Marie, Marianne, Aurélia, Guillaume, les 15 000 bulbes de crocus sativus ont donné leur première floraison, et première récolte, en Pays Bigouden, en Octobre 2011. Le Safran du Pays Bigouden, est entièrement naturel Produit à la main, sans aucun traitement, ni apport. SAFRAN FRANÇAIS UNE QUALITÉ EXCEPTIONNELLE Le safran français est issu de petites productions régionales et garantit sa qualité par son analyse selon méthode adaptée de la norme ISO 3632-1/2010. En savoir plus Cette carte d’identité vous assure de son goût taux de picrocrocine, de son odeur le safranal, de son pouvoir colorant la crocine. Les teneurs moyennes en France en 2012 sont de picrocrocine / goût safranal / odeur crocine / couleur ref. Laboratoire SAI Chimie Gardanne Bien supérieurs à ceux de la plupart des safrans d’importation et de catégorie supérieure ! Pour exemple, l’analyse réalisée sur un safran de Taliouine de 2011 rapporte des teneurs de picrocrocine / goût safranal / odeur crocine / couleur 74 29 180 ref. analyse du laboratoire Anascan safran AOP Taliouine 2011 18 mai 2013 Ce safran est de catégorie 2, selon ce référentiel ISO. Votre producteur vous communiquera les résultats annuels pour sa production sur demande. Ces critères sont la garantie d’un safran de qualité supérieure. LES BIENFAITS DU SAFRANLE SAFRAN UNE ÉPICE RARE AU GOUT RAFFINÉ Le safran est un magnifique exhausteur de goût, il multiplie les parfums et les saveurs. Il attendrit les viandes, rend moelleuses les pâtisseries. Il s’accommode merveilleusement bien avec les poissons, et les produits de la mer moules au safran, coquilles st Jacques et beurre safrané, lotte à l’Armoricaine…, ainsi qu’avec les mets sucrés confitures, riz au lait, crèmes brûlées, gâteaux, salades de fruits…. Le safran est un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier Paella, Risottos…. Usage et Dosage du Safran Pour créer l’épice, nous sèchons les précieux pistils déshydratation. Il est donc important de laisser le temps, au safran, de se réhydrater, afin de rendre couleur et saveur, dans vos plats. Cette infusion peut se faire, selon votre recette, dans n’importe quelle base humide ou grasse eau, bouillon, lait, lait végétal, crème, yaourt, vinaigre alcool, beurre… Tout, SAUF L’HUILE!!, 1/2 h à quelques heures, avant la réalisation de votre recette. Dans ce cas, faites tiédir, au préalable, le support, pour activer l’infusion vous pouvez aussi couper les pistils en petits morceaux. ASTUCE DE PRO! Les “puristes” laissent toujours un minimum de 24h d’infusion au safran la veille de la préparation, ce qui permet l’infusion à froid, un rendu optimal et surtout de diviser par 2 les quantités de safran indiquée ci-dessous Voici les doses moyennes couramment utilisées. 1 pistil = 3 stigmates 3 filaments Plat sucré 1 pistil / personne Plat salé 2 pistils/ personne Paella et moules 2 à 3 pistils / personne Riz et pâtes 0,1 g pour 250 g Sauces 2 pistils / personne ou 0,1 g pour 250 g de crème Entremets et dessert 0,1 g par litre de lait Confitures 0,1 g par kg de fruits Thé ou infusion 1 pistil / personne ou 6 à 7 pistils / litre LE SAFRAN UNE PLANTE MÉDICINALE N’ayant pas le droit de parler, selon la loi française, des nombreux apports “Bien-être” du safran “l’épice qui dispose à la joie”, je vous laisse aller glaner les infos sur internet, de nombreux articles spécialement dédiés s’y trouvent 🙂 Vous y découvrirez pourquoi le safran n’était vendu qu’en pharmacie jusqu’au 19e S. et pour quels usages il est encore très utilisé en phytothérapie… Ceci dit, pour profiter de ses nombreuses vertus adaptogènes et équilibrantes, vous pouvez Commander notre Extrait concentré de fleurs de safran Crocus Sativus Bio. Complément alimentaire utilisable en goutte à goutte, pour ses bienfaits au quotidien! ou Préparer une infusion de pistils tous les 3 jours, dans 1,5 L d’eau de source froide, mettre 15 pistils à infuser et conserver au frais. Consommer 2 verres d’eau safranée par jour pendant 21 j. Les pistils se consomment bien sur! Vous pouvez également faire tiédir ce verre d’eau safranée afin d’y faire infuser du thé vert ou d’autres plantes. Mais encore Associer les pistils de safran à notre jus d’Aloé Arborescens voir “Rubrique” Aloé Arborescens” dans notre Boutique en ligne. Prévoir 0,50g à 1 g pour une bouteille de 500 ml de jus d’aloé arborescens. LE SAFRAN UNE TEINTURE ANCESTRALE On utilise toujours le pouvoir tinctorial du safran pour colorer en jaune d’or certains tissus comme les robes des bouddhistes, les voiles des mariées dans certains pays du Maghreb, surtout dans les tapis puisqu’il aurait aussi un pouvoir antimite… S’implantant très bien sous nos climats, en pleine terre ou en jardinière, les bulbes sont à planter de Juillet à mi-Septembre et fleurissent dés le mois d’Octobre suivant, selon leur taille. QUELQUES CONSEILS IMPORTANTS Le Safran, comme toute épice, a besoin de temps pour libérer toutes ses saveurs et couleur Laisser infuser le safran 5 à 12 heures à l’avance, dans un peu d’eau tiédit, du lait, du beurre, de la crème, du vin, un bouillon… avant de l’incorporer à vos recettes Attention, le safran n’infuse pas dans l’huile…. Les “puristes” mettent toujours leur safran à infuser à froid, la veille de son intégration à une recette, ce qui permet de diviser les quantités utilisées par 2 !! Éviter les ustensiles de cuisine en bois trop absorbants. pAPeW.

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le safran est le stigmate de cette fleur